マルタの料理は島のindegenous人々と世紀にわたる多くの外国の統治間の長い関係の子孫である。
マルタの食糧は季節的な農産物および漁師の捕獲物に無作法、基づいて。 多くの野菜およびフルーツが一年中局部的に育つが、一般のマルタの主婦は貯蔵し、彼女の家族に経済的なly与えるのに季節的な供給過剰を利用する。 多分彼女の意識不明に続く前の生成は大家族の食欲を満たすために節約および創造性を結合したwomenfolkに勝った。
すべての種類のペストリーが野菜を、チーズ包むのに、魚、肉、米およびパスタ使用され、風味がよく、満ちる皿を作り出す。 これらは好み、かshortcrustのペストリーにほうれんそうと、カリフラワー混合される、Lampukiパイ同じような、ぱりっとしたペストリーに肉付けされたdoradoクリおよびsultanasのより強い好みにquicheと含まれている若いカリフラワーの小花の敏感な組合せを、ヒツジまたは羊乳チーズおよび卵含める。 それは珍しく、おいしい好みを有する。 ペストリーの層と越えられる肉ソースのパスタの毎日のconcoction Timpanaがであるように、ほうれんそうおよびアンチョービパイに強い好みがあるが、非常に普及している。
一般に食べられたマルタのペストリーによってはほとんどマルタの音、視力およびにおいで取る通りを探検する訪問者の通知が脱出しない。 それは「起源、filo間の薄いぱりっとしたペストリーと形づく、小さい(4つのmouthfullsの)ボート何か包まれるricottaのチーズおよび卵の優美およびパフでトルコpastizzi、おそらくである。 1つはまた「エンドウ豆で満ちているpastizziか肉またはアンチョービとのより大きい版を好み、試みるかもしれない。 これらは道の曲がり角そして村棒で、および食べられた熱いでどこでも販売される。 マルタ普通茶およびコーヒーとの軽食としてそれらを取りなさい。
とろ火で煮られ、詰められた皿はまたマルタの料理の重要な特徴である。 ぴりっとするトマトソースで役立つ詰められたタコ、イカおよびcuttlefishを捜しなさい。 とろ火で煮られたウサギはワインで調理し、ハーブは、「bragoli」、小包の、切り刻まれた卵、breadcrumbs細かく切り刻に、ビーフの薄いシートで包まれたpのarsleyはグレービーで非常に穏やかにぐつぐつ煮えた。 スライスされたポテトのベッドで、タマネギ焼けた、詰められた家禽はニンニクおよびハーブ、オーブンからのぱりっとしたそして茶色に役立った。 新しいハーブが付いているタマネギそしてニンニクのようなみじん切りの肉、オリーブおよび他の野菜で詰まる季節的な野菜、ナスのような、トマト、コショウ、赤ん坊髄およびタマネギは非常に風味がよい。 作りよい前菜余りに、役立たれた風邪主要な皿の前にこれらの。
マルタの台所に多くと共通してシシリアの隣人がある。 2つの島はたった60マイル別であり、気候条件、土および魚は非常に類似している。 パスタはマルタ家族のステープル食糧であり、事前包装されてけれどもeshフランはまだあらゆる村で利用できる、多くの女性自身の好みの「ravjul」の準備の困難な仕事を好み、(ラヴィオリ)。 semolinaからなされた半円形のポケットはパスタのこね粉を基づかせていたり、セロリおよび新しいベズルと風味を付けられ、粗く火格子を付けられたパルメザンチーズと振りかけられた手製のトマトsのauceと役立ったricottaのチーズおよび新しいパセリで満ちた。 「Ravjul」は金曜日の肉を慎しむ教会法令へ最初に1つの答えだった。
世紀のまきのオーブンの欠乏のためにほとんどのマルタの皿を準備するのにを過ぎた、遅い調理方法が使用された。 食糧はがちで、送風する定数を必要とした「kenur」と呼ばれた小さい石造り炉上の土器の鍋に置かれた。 続いて、遅いぐつぐつ煮えることは多くのマルタの皿の認刻極印の何かになり、ガスおよび電気炊事道具のinroductionにもかかわらず、遅い調理は今でも主婦の好みである。
香りを調理するランチタイムは村の通りで非常に朝早く検出することができる。 オーブンが昔日にとても稀だったので、日曜日の皿はコミューンの村のオーブンに、きれいな茶タオルで覆われて、持って行かれた。 ここに、家族の金属のアイデンティティのt ag添付した。 パン屋はそれから村民の多数のための週の最も重要な食事を調理するための責任を取った。 それが予期している家族へ運ばれた家に熱々だった時。 この伝統はまだ村で非常に生きて、パン屋のオーブンで調理されたとき多くの皿が大いによりよく異なっている味がするマルタの家の妻は主張し。 共通の普及した皿の1つはこの方法をである「ロスfil-forn」の、みじん切りの肉およびトマトソースが付いているオーブンで焼かれた米、調理した。
季節的なサラダおよび野菜はマルタの台所の重要な特徴である。 最もよく愛され、ほとんどの健康な皿はおそらく「minestra」である(minestrone」、新しいか火格子を付けられた「GBのejniet」と多数の新しく、乾燥された野菜を、役立たれる結合する厚い野菜スープ-ヒツジか羊乳チーズ。 同じような「好みで穏やかcourgettesとけれどもQarabali」は(赤ん坊髄)別のおいしく厚く、クリーミーなスープの基盤である。
魚が豊富にあるときメニュー、沢山のニンニクと、トマトひもで締められた、漁業資源新しいmarjoramおよび米の「Aljotta」を(魚スープ)見つける。 春の終わりではソラマメが粗雑になり始めるとき栄養たっぷりのスープは、「Kusksu」非常に普及している、豆は小さいタイプの調理されたパスタの穀物および新しいチーズがサービングで加えられる液体の含んでいるタマネギおよびトマトのピューレに沸騰状態に全に残っている。 夏では、ratatouilleによって呼ばれる「Kapunata」のマルタ版はトマト、緑コショウ、auのberginesおよびニンニクからなされ、焼かれた鮮魚ととてもよく行く。 言うまでもなくこれらのおいしいスープはすべて寛大な切れの旧式および現代パン屋のすばらしく表面が硬いマルタのパン(hobza)の焼かれた新しい日刊新聞とどこでも取られる- jのustはあなたの鼻に続く!
パンに関して、1つは国民のステープルの食事療法の別のおいしく無作法な部品を述べることを逃すことができない間、; 「hobzビジネスzejt」 (オイルが付いているパン)。 農夫および労働者の従来の「詰められた昼食」が、それ楽しい浜SNAのckを作れば。 それは熟したスライスされたトマトのパルプが骨があるオリーブ油で浸るcristyパンで大きいの、厚く構成する。 それからこれはケーパー、オリーブ、ニンニク、黒胡椒および塩と越えられる。 時々マグロかアンチョービはfrshのミントかベズルと加えられる。 小さい焼かれた部分は頻繁にpredinnerの前菜としてレストランで役立つ。
夏の出現によって局部的につかまえられた魚の変化は増加する。 「Spinotta」 (低音)、「dott」 (石造り低音)、「cerna」 (ハタ)、「dentici」 (dentix)、「accjola」 (こはく色のジャッキ)、「sargu」 (白いbream)、および「trill」は車海老、タコ、ムラサキ貝および海の日付とともにほとんどのレストランで(赤mullet)、役立つ。 尊厳な「pixxispadでは」 (メカジキ)、「lampuki」 (dorado)および「fanfri」は(ブリモドキ)毎日つかまえられる。 夏の終りまでに、「lampuki」は豊富になり、安く販売される。
9月の最初の雨嵐は遅くマルタのかたつむりをぞろぞろとを持ち出し、人々はシチューに作るために田舎でそれらを集めることを見ることができる。 沸かされている場合もっと貝で包まれ、重くニンニクと風味を付けられる彼のescargotに使用される美食家に幾分つまらなく、聞こえるそれらをかぐべきでないなら、好みを表面が硬いパンが同伴された新しいハーブの緑ソースとの非常によい、食べられた風邪およびニンニク見つける。
それらのための甘い歯と見本抽出するべきいくつかの珍しい御馳走がある; すばらしく臭いがする揚げてある日付満たのペストリー (imqaret)を試みなさい。 treacleリング(qaghaqのtal-ghasel)およびアーモンドのmacaroons (biskuttiniのtal-lewz)を販売するケーキの店を捜しなさい。 イースター試みで地上アーモンドの混合物で詰まるアイシングによって塗られるビスケット(figolli)の置物を切り取りなさい。
夏の間の各村が記念するときそれの饗宴は砂糖と作られるpyrotechnicあなたが精巧な金めっきされた停止の販売を不透明見つける表示の、白くおよび明確な、焦茶のnougatおよびナットを持つ守護聖人である。
コーヒーまたは茶が付いている好みの優美はシシリーから起きると信じられる「kannoli」である。 これは新しいricottaのチーズで詰まり、チョコレートおよび砂糖漬けのフルーツの部分と甘くなる揚げてあるぱりっとしたペストリーのmouth-watering管によって形づけられる砂糖菓子である。 夕食が「helwa tattork」を提供されるかもしれなかった後押しつぶされた全アーモンドの非常に甘く甘い混合物。
マルタの人々は一般に甘いペストリーのような調理されたデザートを支持しない。 よりよいレストランによく甘いトロリーがあるが、頻繁に軽い模造クリームは非常に熱い温度で新しいクリームの日刊新聞の輸送の難しさのために新しいクリームの代りに、主に使用される。 適度な確立はアイスクリームかgateauxを単に提供しがちである。 マルタで育つ多くのフルーツがある; 甘いモモ、水分が多いメロン、杏子、ネクタリン、赤および黄色のセイヨウカリン、pommegranates、ミニチュアナシ、ブドウおよび当然柑橘類: グレープフルーツ、蜜柑およびオレンジ。 クリスマスで「甘い」マルタのオレンジは利用でき、特に水分が多く、おいしい。
マルタのワインは高くないし、一部は優秀な質である。 Gozoのワインはより強くがちである。 マルタビールおよびラガーは良質である。
マルタの料理のこの基礎的な知識と武装させていて今設定の右の食糧を試すために変化を捜すことができる。 漁船の眺めの水の端の隣で食事できる小さい湾で寄り添うある非常に魅力的なレストランがある。 他のレストランは豪華な港の眺めまたはGozoの段々になった田舎とのGozoの首都Vallettaかビクトリアの古代要塞の内で高く、とまる。 小さいテーブルおよびキャンドルライトが最もロマンチックな設定を提供するゼラニウムで覆われるすり切れたflagstonesおよび古い壁が付いている親密な風化させた中庭を余りに見なさい。 設定で時々妥協し、ワインおよびハーブが付いているウサギを、またはスパゲッティを搭載するタコを捜せば専門にする、あなたの予算のバランスをとることによってまたマルタの料理の楽しい最初手の好みを得るよりよい家族経営の棒。
